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红楼复合保健早茶的工艺研制

         
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依据红楼饮食,以大黄米、小米、糯米、燕麦、大豆等为主要原料,采用挤压膨化技术制作红楼复合保健早茶的生产工艺.通过正交试验确定最优三米(大黄米、小米、糯米)挤压膨化工艺参数为:米粉的比例为2:1:1、含水量为20％、转速为300r/min、温度为150℃,以此参数制得的复合膨化米粉的溶解性和口感最佳.依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定了红楼复合保健早茶的最佳配比为:复合膨化米粉为65％、燕麦为11％、豆粉为1.5％、糊精0.5％和混合料包为2％.红楼复合保健早茶有一定的营养保健功能,具有开发前景.

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