非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展

贾花婷; 安艳霞; 赵阳; 温娅晴; 任秀娟; 张剑

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非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展

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生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术对生鲜面中微生物的杀菌效果及对生鲜面的保鲜效果,以及其他非热杀菌技术,例如低温等离子、紫外、脉冲强光对生鲜面中微生物的杀菌效果,并对微波、辐照、臭氧这3种非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行分析对比,对非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行展望,以期对延长生鲜面的货架期提供有利的参考。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第21期|200-207|共8页
作者
贾花婷; 安艳霞; 赵阳; 温娅晴; 任秀娟; 张剑;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术学院;

农业农村部大宗粮食加工重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
微生物; 生鲜面; 非热杀菌; 防腐保鲜; 货架期;

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