功能性壳寡糖在食品领域的应用研究进展

宋雪娜; 李莉; 赵奎; 张娜; 王尚龙; 王杰; 李鑫; 王圆圆

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功能性壳寡糖在食品领域的应用研究进展

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壳寡糖主要以壳聚糖为原料,经生物酶解加工而成,具有分子量小、聚合度低、水溶性好等特点,分子量小于3000 Da的壳寡糖很容易通过肠道代谢被肠上皮吸收,具有多种生物功能活性。该文就小分子量的壳寡糖在调节肠道菌群、提高免疫力、抗肿瘤、保护肝脏、降尿酸、降血糖等方面的功能活性进行综述,对小于3000 Da分子量壳寡糖的功能活性进行比较分析,并充分探究不同分子量和聚合度的壳寡糖的作用机制,结合目前壳寡糖的应用现状,分析壳寡糖未来的发展趋势,为壳寡糖在食品等领域的广泛应用提供参考。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第22期|218-224|共7页
作者
宋雪娜; 李莉; 赵奎; 张娜; 王尚龙; 王杰; 李鑫; 王圆圆;
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作者单位

青岛琛蓝健康产业集团有限公司;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

琛蓝研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类普通畜牧学;
关键词
壳寡糖; 新资源食品; 分子量; 肠道菌群; 肿瘤抑制; 代谢调节; 食品开发;

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