摘要：研究表明,壳低聚糖的抑菌活性主要与其分子上的氨基有关,在环境pH小于其pKa时,氨基被质子化带正电荷,有助于与带负电荷的微生物细胞外膜结合,破坏细胞膜稳定性、干扰物质转运等方式抑制或杀灭微生物.但是由于壳低聚糖分子量较大,氨基数量相对较少,使它在水中的溶解度差,活性较弱.因此,为了改善壳低聚糖的水溶性和抑菌活性,本文合成了多种多氨基壳低聚糖,对其抑菌活性进行了研究.为了研究氨基、正电荷及分子量对抑菌活性的影响,制备了6-氨乙胺基-6-脱氧壳低聚糖,6-丁胺基-6-脱氧壳低聚糖,溴化6-(1'-吡啶基)-6-脱氧壳低聚糖,通过红外光谱,核磁共振,元素分析等手段确定了衍生物的结构和取代度.对上述衍生物进行了抑菌活性研究,结果显示取代基对衍生物的抑菌活性有很大影响,而且取代基对不同菌种的影响差异较大.
