红枣关键功能性组分及其生理功能

肖波; 柳全文; 王晓洁; 周菊华

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红枣关键功能性组分及其生理功能

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红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用.研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应.这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的.红枣中关键的功能性组分主要有功能性糖类、多酚类化合物、核苷类、有机酸及皂苷、膳食纤维等.该阐述红枣中各关键功能性组分的含量及其生理功效,探讨进食红枣后各关键功能性组分发挥其生理效应的可能性,以期为红枣的应用提供参考依据.

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来源
《食品研究与开发》 |2018年第16期|210-214|共5页
作者
肖波; 柳全文; 王晓洁; 周菊华;
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作者单位

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台264025;

鲁东大学食品工程学院;

山东烟台264025;

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台264025;

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台264025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
红枣; 营养食品; 中药组分; 功能性组分; 生理功效;

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