首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >淀粉在大豆蛋白组织化过程中的作用

淀粉在大豆蛋白组织化过程中的作用

         

摘要

利用玉米淀粉改善即食性大豆蛋白挤压组织化产品的质地和口感,采用正交试验设计,通过感官评价得到最适的挤压参数为:水分含量20%,转速130 r/min,挤压温度160℃,淀粉含量10%.在此条件下得到的挤压产品:硬度4.9 N/cm2,脆度21.8 mr/cm2,膨胀率3.7.扫描电镜观察结果显示产品具有均匀结构,此外,利用扫描量热仪示差测量该产品,结果显示温度对产品是否添加淀粉影响不大.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号