长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制

邵信儒; 孙海涛; 姜瑞平; 刘超群

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长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制

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以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验对混合胶的配比和软枣猕猴桃果肉果冻的配方进行研究,得到混合胶的最优配比为:卡拉胶0.7%,琼脂0.1%,海藻酸钠0.2%,果冻的最佳配方是:软枣猕猴桃汁用量20%,果肉用量6%、糖用量14%、柠檬酸用量0.25%、混合胶用量1.0%.可制得组织状态、色泽和口感均优良的软枣猕猴桃果肉果冻.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第5期|115-118|共4页
作者
邵信儒; 孙海涛; 姜瑞平; 刘超群;
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作者单位

通化师范学院制药与食品科学系;

吉林;

通化;

134002;

通化师范学院制药与食品科学系;

吉林;

通化;

134002;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林;

长春;

130118;

通化师范学院制药与食品科学系;

吉林;

通化;

134002;

通化师范学院制药与食品科学系;

吉林;

通化;

134002;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
软枣猕猴桃; 混合胶; 果肉; 果冻;

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