水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究

陈安明

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究

水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一.对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳定性即较佳.试验结果表明,使用15/5MPa二级一次均质、均质前物料温度70℃,水溶性小麦蛋白添加量0.60%时,K值(吸光值之比)为0.945,乳化稳定性最佳.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第12期|33-36|共4页
作者
陈安明;
展开▼
作者单位

恩格乐香精香料(上海)有限公司;

上海201612;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
水溶性小麦蛋白; 乳饮料; 乳化稳定性; 吸光值比;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 水溶性大豆多糖和果胶作为酸性乳饮料稳定剂的研究 [J] . 曾令平 ,常忠义 ,高红亮 . 中国乳品工业 . 2008,第011期
2. 布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响 [J] . 孟宇竹 ,雷昌贵 ,蔡花真 . 中国食品添加剂 . 2010,第006期
3. 酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--乳化稳定剂对稳定性的影响 [J] . 饶国华 ,陈锦屏 ,赵谋明 . 西北林学院学报 . 2005,第001期
4. 乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响 [J] . 蔡花真 ,孟宇竹 ,雷昌贵 . 河南工业大学学报（自然科学版） . 2010,第006期
5. 乳化稳定剂在蛋白类饮料中的应用 [J] . 董茜香 . 现代食品科技 . 1992,第002期
6. 调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究 [C] . 刘敏 ,宁美珍 ,孙登林 . 陕西省兵工学会第十三届青年学术交流会 . 2016
7. 结冷胶对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响及应用研究 [A] . 程小华 . 2008

水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅