腊肉的动物安全性研究

李晓英

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腊肉的动物安全性研究

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探讨农村自制烟熏腊肉的质量安全性,采用GB检测手段对不同来源腊肉亚硝酸盐含量及脂肪酸价、过氧化值进行检测,同时,将腊肉饲喂小鼠,连喂4周,每周采血,检测GLU(血糖)、ALT(谷丙转氨酶)、ALP(碱性磷酸酶)其12项血清生化值.结果显示:农家自制新鲜腊肉中亚硝酸盐残留量及脂肪过氧化值未超标,但长期存放者则严重超标;饲喂不同来源腊肉的小鼠生化值差别不显著,但其ALP、DB(直接胆红素)、TB(总胆红素)值与对照组差异显著.结论:农村自制的存在着一定的不安全隐患,不宜长期大量食用.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第8期|170-172|共3页
作者
李晓英;
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作者单位

重庆文理学院;

重庆;

402160;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
腊肉; 小鼠; 血清生化值;

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