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云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

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摘要

对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第7期|133-136|共4页
作者
殷建忠; 周玲仙;
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作者单位

昆明医学院;

营养与食品研究所;

云南;

昆明;

650031;

昆明医学院;

营养与食品研究所;

云南;

昆明;

650031;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
云南; 野生食用菌; 营养成分; 烹调加工;

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