食源性蛋白酶抑制剂结构与功能

张允萍; 吴子健; 李丹阳

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食源性蛋白酶抑制剂结构与功能

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食源性蛋白酶抑制剂(foodborne protease inhibitors,FPI)来源广泛,且种类繁多,研究分析这些FPI的特异性结构与其生理功能之间的关系具有十分重要的意义.该文首先综述蛋白酶抑制剂的来源、分类和作用机理;另外详细说明3种FPI(包括:Bowman-Birk型、Kunitz型以及Kazal型蛋白酶抑制剂等)命名的由来和其在结构上的区别,这些种类的FPI不仅可调节控制生物机体的蛋白质水解过程,同时还具有诸如调节机体防御、抗肿瘤、抗炎、抗凝血、预防肥胖等生理作用.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第10期|198-205|共8页
作者
张允萍; 吴子健; 李丹阳;
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作者单位

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
蛋白酶抑制剂; Bowman-Birk型; Kunitz型; Kazal型; 结构; 抑制活性;

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