秋葵甜酒酿馒头的研制

马荣琨; 石佳琦

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以秋葵、甜酒酿和面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法研究馒头配方及加工工艺.结果表明:随着秋葵添加量、酒酿添加量、加水量、酵母添加量和发酵时间等的增加,馒头评分均呈现先升高后降低的趋势.秋葵甜酒酿馒头的最佳配方和工艺为:以面粉质量为基础,秋葵添加量为20％,酒酿添加量为40％,酵母添加量为1.0％,加水量为16％,发酵时间为60 min.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第8期|174-177|共4页
作者
马荣琨; 石佳琦;
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作者单位

郑州科技学院食品科学与工程学院;

河南郑州450064;

郑州科技学院食品科学与工程学院;

河南郑州450064;

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正文语种 chi
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关键词
秋葵; 甜酒酿; 营养; 馒头;

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