基于PCR-DGGE技术的古襄阳白酒窖泥微生物多样性分析

向凡舒; 王瑞萍; 赵慧君; 雷敏; 崔梦君; 李娜; 折米娜; 郭壮; 张振东

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cqvip:为明确湖北省襄阳市古襄阳酒厂新老窖泥的细菌与乳酸菌群落多样性,使用变性梯度凝胶电泳法对窖泥样品中的总细菌与乳酸菌群落结构进行研究。结果显示,古襄阳新窖与老窖窖泥中的微生物群落结构具有极大差异,老窖窖泥中的细菌群落多样性更高,可以分为2个菌门:厚壁菌门(Firmicutes),拟杆菌门(Bacteroidetes),其中厚壁菌门的细菌最为丰富,可以分为6个科,进一步可分为6个已知属,及3个待定属。总体上来说,老窖窖泥中的细菌以梭菌为代表的厚壁菌门为主;而新窖中的细菌群落结构风度低于老窖,主要以耐酸乳杆菌为主。进一步的研究表明,老窖中的乳酸菌以肠球菌属(Enterococcus)以及乳杆菌属(Lactobacillus)为主。从垂直空间分布上来看,新窖窖泥中的细菌与乳酸菌群落结构并明显变化。

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第23期|197-205|共9页
作者
向凡舒; 王瑞萍; 赵慧君; 雷敏; 崔梦君; 李娜; 折米娜; 郭壮; 张振东;
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作者单位

湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所湖北襄阳441053;

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正文语种 chi
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关键词
窖泥; 变性梯度凝胶电泳; 乳酸菌; 梭菌; 微生物多样性;

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