大孔吸附树脂法吸附桑葚色素及其稳定性研究

许先猛; 董文宾; 王芳; 张增帅; 黄健; 马蓉丽

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以新鲜桑葚为原料,80％乙醇为提取溶剂提取桑葚色素.考察9种大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附率、解吸率和吸附量,选用XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素进行吸附,考察吸附时间、解吸乙醇浓度、解吸时间、解吸次数对桑葚色素的吸附量影响.经浓缩、冷冻干燥制得桑葚色素粉末,并考察pH值、光照、温度、酸味剂和甜味剂对桑葚色素稳定性影响.结果表明:XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附和解吸能力较强,XDA-8大孔吸附树脂吸附桑葚色素最优工艺为:吸附时间为4 h、解吸乙醇浓度为80％、解吸时间为80 min、解吸次数3次,在此条件下对桑葚色素吸附量为1.89 mg/g.桑椹色素稳定性研究表明,桑葚色素在高pH值环境中稳定差,对光照和高温敏感,一定浓度的甜味剂和酸味剂对桑葚色素稳定性影响较小.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第13期|126-132|共7页
作者
许先猛; 董文宾; 王芳; 张增帅; 黄健; 马蓉丽;
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作者单位

运城职业技术学院山西运城044000;

运城职业技术学院山西运城044000;

陕西科技大学陕西西安710021;

陕西科技大学陕西西安710021;

运城职业技术学院山西运城044000;

运城职业技术学院山西运城044000;

运城学院山西运城044000;

运城职业技术学院山西运城044000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
大孔吸附树脂; 桑葚色素; 最优工艺; 吸附量; 稳定性;

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