冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究

杨世雄; 张玲; 张雪梅; 李雪; 梁叶星; 张欢欢; 熊家艳; 高飞虎; 郑韵

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以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉.通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺.结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35％,反应时间1.5 h,反应温度30°C,pH9.0.此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10％,同时乙酰基取代度最高为0.063.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第12期|142-148156|共8页
作者
杨世雄; 张玲; 张雪梅; 李雪; 梁叶星; 张欢欢; 熊家艳; 高飞虎; 郑韵;
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作者单位

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆西南师范大学出版社有限公司重庆400716;

重庆市农业科学院重庆401329;

重庆轻工职业学院重庆401329;

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正文语种 chi
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关键词
冻融稳定型; 乙酰化羟丙基; 糯玉米淀粉; 制备工艺;

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