酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌

陈建康; 包建强

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酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌

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嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P"Amano"6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,选择最佳水解用酶,并利用正交试验优化酶解条件.结果表明,5种微生物蛋白酶中,Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶,最佳的酶解条件为:加酶量1％、酶解时间80 min、起始pH 6.5、料水比1:2(m/V).利用Neuwase 0.8L酶解法制备得到的富含胶原蛋白肽的草鱼皮蛋白水解物,是一种培养嗜热链球菌的理想氮源.

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来源
《食品科学》 |2016年第5期|144-148|共5页
作者
陈建康; 包建强;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

上海 201306;

上海海洋大学食品学院;

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

上海 201306;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;水产副产品加工及利用;
关键词
草鱼皮; 蛋白酶; 酶解; 胶原蛋白肽; 嗜热链球菌;

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