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米曲霉发酵豆粕制备高水解度大豆肽发酵条件的优化

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摘要

采用米曲霉发酵豆粕制各大豆肽,以水解度为指标,考察发酵液初始pH、培养基中豆粕质量浓度、发酵培养温度、培养时间对水解度的影响.通过正交试验得出高水解度大豆肽最佳发酵条件为:发酵液初始pH6.6,培养基中豆粕质量浓度2%,发酵培养温度32℃,时间46 h,该发酵条件下大豆肽水解度为48.12%.

著录项

来源
《粮食科技与经济》 |2009年第5期|42-4354|共3页
作者
杨彩艳; 宋俊梅;
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作者单位

山东轻工业学院;

山东轻工业学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
米曲霉A-9005; 豆粕; 大豆肽; 水解度;

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