海天酱油中的挥发性风味物质研究

王栋; 钱存卫; 陈选荣; 任芳芳

首页> 中文期刊> 《广东化工》 >海天酱油中的挥发性风味物质研究

海天酱油中的挥发性风味物质研究

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,苯乙醛、十四烷、苯乙醇、月桂酸在海天酱油中的含量较高.结果表明:海天酱油中不同的物质糅合,赋予了海天酱油的独特香气和风味,从而保证产品的品质.

著录项

来源
《广东化工》 |2019年第4期|29-30|共2页
作者
王栋; 钱存卫; 陈选荣; 任芳芳;
展开▼
作者单位

盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城 224007;

盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城 224007;

盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城 224007;

盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城 224007;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学工业;
关键词
海天酱油; 气相质谱; 挥发性风味;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 酱油中挥发性风味物质的气相色谱-离子迁移谱分析 [J] . 杨晓璇 ,李阳 ,马宁 . 中国酿造 . 2021,第003期
2. 低盐固态发酵酱油中挥发性风味物质的分析 [J] . 张艳芳 ,陶文沂 . 精细化工 . 2008,第3期
3. 冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究 [J] . 刘若诗 ,黄立群 ,张峦 . 食品科学 . 2009,第015期
4. 挥发性风味物质在碳水化合物中释放与保留的研究进展 [J] . 黄琪琳 ,薛超 . 华中农业大学学报 . 2021,第5期
5. 浓香菜籽油中挥发性风味物质的检测技术研究进展 [J] . 周易枚 ,刘尧刚 ,丁红梅 . 粮食与食品工业 . 2020,第004期
6. 米曲霉发酵高盐稀态酱油过程中典型挥发性风味物质的形成 [C] . Jia Tong ,童佳 ,Guozhong Zhao . 2017年全国调味品行业科学技术交流大会 . -1
7. 酱油中挥发性风味成分的研究 [A] . 马丽梅 . 2017

海天酱油中的挥发性风味物质研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅