腌过的大蒜还有健康作用吗

范志红

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虽说腊八还没有到，很多人已经开始急着腌大蒜了。有人问，先不说大蒜是不是能抗病毒，至少它能杀菌吧？可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后，蒜会变绿呢？腌过的蒜也有健康作用的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是能够抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用（在动物试验中，大蒜有促进自然杀伤细胞的活性、提高巨噬细胞的活性、促进T淋巴细胞转化等作用）。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。

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来源
《健康》 |2011年第12期|P.16-17|共2页
作者
范志红;
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作者单位

中国农业大学食品学院营养与食品安全系;

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正文语种 CHI
中图分类游泳;
关键词
健康价值; 大蒜素; 自然杀伤细胞; T淋巴细胞; 动物试验; 巨噬细胞; 癌细胞; 凉拌菜;

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