烘烤点心 别放进冰箱里

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烘烤点心一般指面包、核桃酥等。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部发生糊化，面包呈现柔软、富有弹性的结构。随着放置时间的延长。面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，口感变差，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时，变陈的速度较快，把面包放进冰箱中，变硬的速度更快。

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来源
《健康》 |2011年第12期|P.71-71|共1页
作者

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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS441;
关键词
烘烤; 点心; 冰箱; 支链淀粉; 面包; 速度; 面粉; 口感;

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