柿子米酒酿造工艺条件的优化

郭俊花; 张增帅; 许先猛; 成少宁

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柿子米酒酿造工艺条件的优化

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[目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件.[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响.[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30％,酒曲添加量0.50％,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分.[结论]将柿子和糯米混合发酵,酿制而成的柿子米酒营养丰富,澄清透明,香气浓郁,口感醇厚、协调,是老少皆宜的保健饮品.

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来源
《安徽农业科学》 |2015年第2期|280-282|共3页
作者
郭俊花; 张增帅; 许先猛; 成少宁;
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作者单位

运城职业技术学院有机食品工程系;

山西运城044000;

运城职业技术学院有机食品工程系;

山西运城044000;

运城职业技术学院有机食品工程系;

山西运城044000;

运城职业技术学院有机食品工程系;

山西运城044000;

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正文语种 chi
中图分类柿;
关键词
柿子; 米酒; 工艺; 感官评价;

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