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高茶黄素大叶种红碎茶的研制

         

摘要

[Objective] To study high theaflavin big-leaf broken black tea.[Method] Effects of tenderness,withering time,fermentation time on processing quality of broken black tea were investigated.The higher quality of high theaflavin big-leaf broken black tea with theaflavin content above 1.2% was obtained.[Result] High theaflavin big-leaf broken black tea has higher demands on tenderness; withering time and theaflavin content showed curve corresponding relationship,withering time 5 h is the best,10 h takes the second place; fermentation time 45 min is the best.[Conclusion] The study can provide reference basis for processing of high theaflavin big-leaf broken black tea.%[目的]研制出高茶黄素含量的大叶种红碎茶.[方法]以高茶黄素大叶种茶叶品种为原料,分别考察鲜叶嫩度、萎凋时间、发酵时间对红碎茶加工品质的影响,研制出茶黄素含量在1.2%以上,品质较高的高茶黄素红碎茶.[结果]高茶黄素含量的红碎茶对鲜叶原料的嫩度要求较高,以一芽二叶为最好,其次为一芽三叶;萎凋时间与茶黄素的含量呈曲线对应关系,萎凋时间以5h为宜,其次为10h,萎凋的时间过长,会出现过多的茶黄素损耗;揉切发酵的全程时间要求较短,以45 min为佳,不宜超过79 min.[结论]研究可为高茶黄素红碎茶的研制加工提供参考依据.

著录项

  • 来源
    《安徽农业科学》 |2013年第13期|5947-59485951|共3页
  • 作者单位

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

    云南省农业科学院茶叶研究所;

    云南勐海666201;

    云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;

    云南勐海666201;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 饮料作物;
  • 关键词

    茶黄素; 红碎茶; 品质;

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