不同生产日期山楂罐头的电子鼻检测研究

陈利梅; 李德茂; 马淑凤

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不同生产日期山楂罐头的电子鼻检测研究

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摘要

[目的]探索电子鼻对不同生产日期山楂罐头风味变化的响应情况.[方法]采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识别,并对所获得数据进行了主成分分析(PCA)、线性判别法(LDA)和Loading法分析.[结果]随着山楂罐头货架期的延长,山楂罐头的气味发生变化,电子鼻能够识别这种变化,并能将不同生产日期的山楂罐头区分开来,而且气味的变化与时间呈一定的线性关系.电子鼻2号传感器对第1主成分贡献率最大,4、6号传感器对第2主成分贡献率较大.研究还选取了3种不同生产日期的山楂罐头进行区分,发现电子鼻能够识别未知的样品.[结论]可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测中.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第9期|4792-47934822|共3页
作者
陈利梅; 李德茂; 马淑凤;
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作者单位

聊城大学食品科学与工程系;

山东聊城;

252059;

聊城大学食品科学与工程系;

山东聊城;

252059;

食品科学与技术国家重点实验室;

江南大学;

江苏无锡;

214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS295.+6;
关键词
电子鼻; 山楂罐头; 主成分分析法; 线性判别法; Loading分析;

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