甘露糖蛋白的提取及乳化性质研究

张玉香; 周元; 屈慧鸽; 刘进杰

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甘露糖蛋白的提取及乳化性质研究

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[目的]研究甘露糖蛋白的乳化性质.[方法]用热提取法提取甘露糖蛋白,然后对其乳化性进行研究,主要通过均质次数、pH值和温度3个影响因素进行的单因素试验和正交试验确定其乳化性质的最佳条件.[结果]均质次数、pH值和温度对甘露糖蛋白的乳化性和乳化稳定性均有一定的影响.乳化稳定性效果最好的条件为:均质次数为4,pH值为6,温度为40℃.[结论]甘露糖蛋白是一种有效的乳化剂.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第25期|10742-10744|共3页
作者
张玉香; 周元; 屈慧鸽; 刘进杰;
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作者单位

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台;

264025;

山东烟台张裕葡萄酒技术科;

山东烟台;

264025;

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台;

264025;

鲁东大学生命科学学院;

山东烟台;

264025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 Q513+.2;
关键词
甘露糖蛋白; 提取; 乳化性;

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