食品中植物甾醇氧化物研究进展

胡银洲; 黄伟素; 陆柏益

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植物甾醇作为一种降胆固醇的功能性成分已被广泛用于食品及其配料中,但是其化学结构与胆固醇类似,易受光、热、氧、金属离子等作用,转变成对人体具有潜在危害的植物甾醇氧化物(POPs).虽然对这种潜在危害还存在争议,但POPs已经引起了人们的关注.综合现有国内外有关文献,对POPs的来源分布、形成机理、生理作用及抑制有害POPs生成等几个方面的研究进展进行了总结,并对其研究发展趋势进行了展望.

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来源
《中国粮油学报》 |2013年第11期|117-122128|共7页
作者
胡银洲; 黄伟素; 陆柏益;
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作者单位

浙江大学生物系统工程与食品科学学院;

杭州310058;

浙江经贸职业技术学院;

杭州310018;

浙江大学生物系统工程与食品科学学院;

杭州310058;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
甾醇氧化物; 植物甾醇; 形成机理; 生理功能;

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