紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究

崔晋; 马艳弘; 黄开红; 曹培杰; 殷剑美; 司卫东

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紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究

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以还原糖释放率(DE)为考察指标,考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响,并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化.通过Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数(Km)和最大反应速度(k),建立相应动力学模型.结果表明,紫山药淀粉的最佳酶解工艺条件是α-淀粉酶添加量为23 U/g,酶解温度75℃,酶解pH为5.5,酶解时间77 min,在此条件下,DE值为27.17％;在pH5.5,75℃条件下,Vm=4.141 mg/(mL·min),Km=4.329 mg/mL,酶解动力学方程为:v=6.98[S]/(7.94+[S]),R2=0.996 6.

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来源
《中国粮油学报》 |2018年第6期|33-3844|共7页
作者
崔晋; 马艳弘; 黄开红; 曹培杰; 殷剑美; 司卫东;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所;

南京210014;

山西农业大学食品科学与工程学院;

太谷030801;

江苏省农业科学院农产品加工研究所;

南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所;

南京210014;

山西农业大学食品科学与工程学院;

太谷030801;

江苏省农业科学院经济作物研究所;

南京21001;

江苏博达生物科技有限公司;

徐州221723;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
紫山药淀粉; 酶解; 响应面法; 动力学;

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