酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究

梅林; 王志耕

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从市售酸奶及乳酸菌饮料中选取6种国产品牌产品,应用物理化学方法测定分析各产品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值.探讨市售酸奶及乳酸菌饮料的主要理化指标的分布和变化范围.结果表明:被测酸奶产品中乙醛含量分布范围11mg/kg-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T.乳酸菌饮料中乙醛含量范围3mg/kg-8 mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s-200mPa.s,酸度值60°T-90°T.

著录项

来源
《乳业科学与技术》 |2004年第1期|17-19|共3页
作者
梅林; 王志耕;
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作者单位

安徽农业大学;

合肥市;

230036;

安徽农业大学;

合肥市;

230036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶; 乳酸菌饮料; 风味; 理化特性;

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