中国传统乳制品中乳杆菌的益生菌潜力评估

MUHAMMAD Shahid-Riaz-Rajoka; 赵丽青

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中国传统乳制品中乳杆菌的益生菌潜力评估

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目的评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力。方法从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株,测试其益生菌潜力,如溶血活性和抗氧化活性等。结果所有分离的乳杆菌均可耐受低pH值(pH 2.0、2.5和3.0)和高胆盐条件(0.3%、0.5%和1%)。分离的乳杆菌对10种抗生素的敏感性,的测试结果表明,所有分离株对万古霉素均没有抗性,此外大多数分离株对青霉素,氨苄青霉素,链霉素和四环素具有抗性。所有乳杆菌对HT-29细胞具有优异的粘附能力,其值介于10.4%~39.0%之间,并且对DPPH自由基和超氧阴离子自由基具有出色的抗氧化活性。结论从中国乳制品中分离出的乳杆菌具有作为各种产品中益生菌的潜力。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2020年第21期|8047-8053|共7页
作者
MUHAMMAD Shahid-Riaz-Rajoka; 赵丽青;
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作者单位

深圳大学化学与环境工程学院食品科学工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳杆菌; 中国传统乳制品; 益生菌潜力;

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