中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的研究进展

李亚丽; 刘晓徐; 逄世峰; 郭靖; 王英平

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中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的研究进展

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丙烯酰胺是一种有毒化合物,具有潜在致癌、遗传、神经、生殖和发育毒性。据文献报道,长期接触丙烯酰胺可严重影响人体健康。中药材及食品中富含氨基酸和还原糖等物质,为丙烯酰胺的生成奠定了物质基础;中药材及食品的加工过程,为丙烯酰胺的生成奠定了条件基础。所以丙烯酰胺在中药材及食品中普遍存在。研究丙烯酰胺的毒性、检测、形成和抑制(消除)方法,对优化中药材及食品加工工艺、提高中药材及食品的质量和食用安全水平具有科学指导意义。本文对丙烯酰胺的毒性、检测和抑制方法进行总结归纳,并对目前检测和抑制方法进行比较和展望,以期为中药材及食品的科学安全加工提供参考。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2016年第7期|2809-2814|共6页
作者
李亚丽; 刘晓徐; 逄世峰; 郭靖; 王英平;
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作者单位

中国农业科学院特产研究所;

中国人民解放军空军航空大学飞行基础训练基地;

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正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
中药材; 食品; 丙烯酰胺; 分离纯化; 分析方法;

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