美人蕉红色素的提取及稳定性研究

李天略; 莫峥嵘

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美人蕉红色素的提取及稳定性研究

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报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性;结果表明,该色素水溶性、耐热性好,但光照对色素有一定的降解作用.该色素在酸性下比较稳定,适合用于酸性的食品.蔗糖和氯化钠的存在,可减缓色素的降解速度,增加了色素的稳定性.Na+、Al3+等金属离子对色素有护色、增色作用.

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来源
《海南师范大学学报（自然科学版）》|2002年第1期|78-81|共4页
作者
李天略; 莫峥嵘;
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作者单位

海南师范学院化学系,海南,海口,571158;

海南师范学院化学系,海南,海口,571158;

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正文语种 chi
中图分类天然化合物;
关键词
美人蕉; 红色素; 稳定性;

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