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表面活性剂对馒头质量影响的研究

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摘要

探讨了几种表面活性剂对馒头体积、硬度等的影响。筛选出了比较适用的表面活性剂并确定了其在馒头中的最佳配比。为馒头工业化生产及馒头保鲜提出了一定的理论及实践依据。

著录项

来源
《河北科技大学学报》 |1994年第3期|P.37-40|共4页
作者
沈心佩; 杜进民;
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作者单位

河北轻化工学院轻工工程系;

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正文语种 chi
中图分类表面活性物质的化学;
关键词
表面活性剂; 馒头; 硬度;

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