虾青素的生理功能及其制剂技术的研究进展

潘丽; 常振刚; 陈娟; 谷克仁

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cqvip:虾青素具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、抗炎症以及光保护等生理功能,已引起科研人员的极大关注。然而,虾青素性质不稳定,在水中溶解性较差,生物利用率低,使得虾青素在应用中受到极大的限制,选择合适的制剂技术以拓宽虾青素的应用范围显得尤为重要。综述了虾青素的生理功能,对近年来国内外虾青素制剂技术的发展进行了归纳介绍。

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2019年第6期|123-129|共7页
作者
潘丽; 常振刚; 陈娟; 谷克仁;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

河南金谷实业发展有限公司河南郑州450003;

中央储备粮郑州直属库有限公司河南郑州450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
虾青素; 生理功能; 制剂; 稳定性; 水溶性; 生物利用率;

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