细叶美女樱红色素的提取及性质研究

蒋益花

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研究了细叶美女樱花红色素的提取条件和理化性质.结果表明:pH1.0的体积分数为95%乙醇是细叶美女樱花红色素的最佳提取剂;细叶美女樱花红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响;色素的抗氧化较差而抗还原性能较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.

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来源
《丽水学院学报》 |2007年第5期|42-47|共6页
作者
蒋益花;
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作者单位

丽水学院,化学与生命科学学院,浙江,丽水,323000;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
细叶美女樱; 色素; 提取; 理化性质;

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