烘烤方式对烤烟蛋白酶和淀粉酶活性及化学成分的影响

李婷婷; 陆新莉; 苟正贵; 雷霆; 石先玉; 艾复清

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本文研究了常规挂竿、"两炖一停"和散叶装筐3种密集烘烤方式对烘烤过程中云烟87烟叶蛋白酶和淀粉酶活性及化学成分的影响.结果表明:烟叶烘烤过程中两种酶活性变化规律相似,均呈现上升-下降-上升-下降的"双峰曲线",但不同烘烤方式两种酶活性高低存在一定差异,以T2处理("两炖一停")酶活性最高,蛋白酶的峰值分别为258.2 U/mg、263.3 U/mg蛋白,淀粉酶的峰值分别为26.79 U/mg、25.45 U/mg,分别较其他处理高出30.92 U/mg~59.31 U/mg、5.41 U/mg~9.13 U/mg;不同烘烤方式两种酶活性峰值出现的时间也存在一定差异,T2处理蛋白酶和淀粉酶峰值分别出现在42 h、78 h和42 h、84 h,较其他处理晚6 h~12 h;蛋白质和淀粉含量在烘烤变黄期快速下降,但在变黄前期下降速率T3>T1>T2,变黄后期T2>T1>T3,约90 h时达到稳定.烘烤结束后淀粉和蛋白质含量T3>T1>T2.因此,"两炖一停"密集烘烤方式最有利于提高烟叶蛋白酶和淀粉酶活性,最有利于淀粉和蛋白质分解和烟叶化学品质的提高.

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来源
《山地农业生物学报》 |2018年第3期|69-73|共5页
作者
李婷婷; 陆新莉; 苟正贵; 雷霆; 石先玉; 艾复清;
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作者单位

贵州大学农学院,贵州贵阳 550025;

黔南州烟草公司,贵州黔南 558000;

黔南州烟草公司,贵州黔南 558000;

黔南州烟草公司,贵州黔南 558000;

贵州大学农学院,贵州贵阳 550025;

贵州大学烟草学院,贵州贵阳 550025;

烟草品质研究重点实验室,贵州贵阳 550025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类烟草（菸草）;
关键词
烤烟; 云烟87; 烘烤方式; 酶活性; 化学成分;

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