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14株乳酸菌产酸抗盐特性研究

         

摘要

乳酸菌特别是乳杆菌是泡椒发酵过程中的的风味微生物.为探究乳酸菌的产酸特性,研究选取从发酵辣椒产品中分离筛选的14株乳酸菌作为试验材料.通过测OD值、pH、消耗碱的量、活菌数,对14株乳酸菌的生长繁殖、产酸强弱、总酸度、抗盐性进行分析比较.结果 表明,编号为5-1(Lactobacillus plantarum)和29-1(Lactobacil-lus alimentarius)的2株菌生长性能好、产酸能力强且适合低盐环境生长,因此可作为纯种强化低盐发酵泡椒的优良菌种.

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