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HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究

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文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系.

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来源
《四川烹饪高等专科学校学报》 |2016年第5期|26-29|共4页
作者
周航;
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作者单位

四川旅游学院,四川成都610100;

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正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
提拉米苏; HACCP; 应用研究;

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