发芽花生酸奶感官品质分析

付欣; 于淼; 鲁明; 马佳慧

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发芽花生酸奶感官品质分析

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发芽花生富含白藜芦醇、氨基酸、多种维生素等,营养丰富,是一种食疗兼备的食品.文中将发芽花生加入到鲜牛奶中,利用乳酸菌发酵制作发芽花生酸奶.通过对色泽、滋味与气味、组织状态3个评价指标及其所占权重,建立感官品质评价体系.利用响应面法对各个酸奶样品进行综合评分,优化发芽花生酸奶的配方比例.最终得到发芽花生酸奶的适宜配方:发芽花生冻干粉的添加量为2％,白糖的添加量为8％,乳酸菌添加量为0.4％.

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来源
《辽宁农业科学》 |2019年第2期|33-37|共5页
作者
付欣; 于淼; 鲁明; 马佳慧;
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作者单位

辽宁省农业科学院食品与加工研究所;

辽宁沈阳 110161;

辽宁省农业科学院食品与加工研究所;

辽宁沈阳 110161;

辽宁省农业科学院食品与加工研究所;

辽宁沈阳 110161;

沈阳师范大学粮食学院;

辽宁沈阳110034;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;花生;
关键词
发芽花生; 酸奶; 感官评价; 响应面法;

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