不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响

胡云峰; 崔瀚元; 路敏; 刘国花; 胡晗艳

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不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响

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采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特征无明显变化.

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来源
《肉类工业》 |2014年第11期|32-35|共4页
作者
胡云峰; 崔瀚元; 路敏; 刘国花; 胡晗艳;
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作者单位

天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津300457;

天津市食品加工工程中心天津300457;

天津市食品加工工程中心天津300457;

天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津300457;

天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津300457;

天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津300457;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
大鲵; 分割肉; 温度; 气调包装; 品质;

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