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维生素E对牛肉的护色作用

         

摘要

维生素E作为天然抗氧化剂在牛肉中主要发挥护色作用、延缓脂肪氧化及保水作用.α-生育酚是防止高铁肌红蛋白形成的最有效形式之一,其通过延缓脂肪氧化而间接发挥护色作用.

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