微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展

王冬琴; 谭瑜; 卢虹玉; 苏伟明; 胡雪琼; 李雁群

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微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展

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微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂.一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用,其他超长链不饱和脂肪酸仍尚不能通过微藻商业化生产.微藻中的多糖是微藻的细胞结构成分、储能物质或充当其他生理功能,它们通常具有粘弹性等流变特性,因此它们不仅可以作为保健食品的功能因子,还适合作果冻和饮料的配料.类胡萝卜素、藻胆蛋白和叶绿素等色素,具有生物活性,可作为具有保健作用的食品着色剂.一些微藻类胡萝卜素已经能够商业化生产,但是像叶绿素等其他微藻色素的工业化生产技术仍待开发.微藻还能合成多种具有抗病毒、抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性的肽,一些生物活性肽也可通过水解微藻蛋白获得.本文综述了微藻的生物活性物质以及这些活性成分在功能性食品中应用的可能性.

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来源
《现代食品科技》 |2013年第5期|1185-1191|共7页
作者
王冬琴; 谭瑜; 卢虹玉; 苏伟明; 胡雪琼; 李雁群;
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作者单位

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
食品原料; 微藻; 脂肪酸; 多糖; 色素; 多肽;

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