以藜麦为原料的雪糕制备

杨思琪; 郭晓农; 马金燕; 冯玉兰

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以藜麦为原料的雪糕制备

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目的:开发以藜麦为主要原料的藜麦雪糕。方法:通过正交实验法和响应面法对雪糕配方进行优化。结果:最优的藜麦雪糕配方为2%藜麦、15%奶油、6%冰糖,并加入15%牛奶、4%奶粉、4%绿豆、2%玉米淀粉、1%柠檬汁、0.02%盐和50.98%水。此配方得到的藜麦雪糕色泽呈淡绿色,适口性好,具有藜麦的香味,有嚼劲,口感细腻,没有冰晶感,甜度适中,感官评定分数达86.64,适合大众的口味。结论:藜麦雪糕的营养全面,符合现代人们喜爱绿色、健康产品的消费理念。

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来源
《现代食品》 |2020年第20期|P.105-109|共5页
作者
杨思琪; 郭晓农; 马金燕; 冯玉兰;
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作者单位

西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030;

西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030西北民族大学生物医学研究中心生物工程与技术国家民委重点实验室甘肃兰州730030西北民族大学生物研究中心中国-马来西亚国家联合实验室甘肃兰州730030;

西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030;

西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030西北民族大学生物医学研究中心生物工程与技术国家民委重点实验室甘肃兰州730030;

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正文语种 chi
中图分类冷冻饮料;
关键词
藜麦; 雪糕; 响应面法;

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