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海藻酸盐/分离乳清蛋白/海藻糖复合保护剂提高益生菌活力探究

         
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在益生菌剂的制备过程中需要加入保护剂以保护益生菌的活力。本文以海藻酸盐、分离乳清蛋白、海藻糖和蔗糖为保护剂,优化保护剂配比,以达到对植物乳杆菌的最佳保护效果。此外,分别测定了在不同温度(-20°C、4°C和25°C)下储存120 d的益生菌剂中植物乳杆菌的活菌数。根据响应面法(RSM),保护剂的最佳配比为39.09 g·L^(-1)海藻酸盐、88.56 g·L^(-1)分离乳清蛋白、14.01 g·L^(-1)海藻糖和127.70 g·L^(-1)蔗糖。通过正交试验,最佳喷雾干燥参数为细菌与保护剂的比例3∶1(v∶v),进料流量200 mL·h^(-1),进风温度115°C。基于以上结果,植物乳杆菌的活菌数为9.38 log CFU·g^(-1),存活率达到79.28%。植物乳杆菌在-20°C下储存120 d后活菌数超过8.38 log CFU·g^(-1)。

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