黑莓酒中抗氧化成分及其活性研究

刘小莉; 周剑忠; 孟璐; 朱佳娜; 黄开红

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黑莓酒中抗氧化成分及其活性研究

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对黑莓酒中的主要抗氧化成分及体外抗氧化活性进行了研究。以自制黑莓酒和市售不同价位葡萄酒为材料，测定其中的总酚含量和花色苷含量，所测样品中黑莓酒总酚含量最高，为551．55μg／mL，花色苷含量114．37μg／mL，仅次于一种干红葡萄酒。以DPPH试验和β-胡萝卜素／亚油酸试验进行抗氧化活性的评估，黑莓酒对DPPH自由基的清除率和亚油酸氧化抑制率分别为84．56％、70．05％，在两种实验模型中花色苷对抗氧化活性的贡献分别占总酚的41．69％、66．75％。

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来源
《天然产物研究与开发》 |2011年第B12期|P.161-163238|共4页
作者
刘小莉; 周剑忠; 孟璐; 朱佳娜; 黄开红;
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作者单位

江苏省农业科学院产品加工研究所,南京210014;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类果酒、露酒;
关键词
黑莓酒; 花色; 寄; 酚类; 抗氧化;

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