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临清酱菜 香飘四海

         

摘要

山东省临清市是中国闻名的酱菜之乡,这里盛产风味独特的腌制、酱制小菜。2000余年来,临清酱菜以其特有的风味饮誉运河两岸,并曾飘洋过海,成为日本人民餐桌上的佐餐美味。1995年4月,在中国农学会、中国《经济日报》等单位联合命名的"首批百家中国特产之乡"中,临清市荣膺"中国酱菜之乡"的美誉。临清的酱菜业历史悠久,早在宋、元时期,临清民间腌制酱菜的习俗便已经普遍。当时,因经济不发达,人民生活水平低下,酱菜是餐桌上菜肴的主角。元代以后,大运河临清至济宁段正式开通,临清遂成为中国南北航运的要冲。明、清之际,随着大运河漕运的兴盛,临清的经济一度出现了繁荣局面,尤以其发达的手工业闻名全国,酱菜业当时亦享誉大运河沿岸。清代康熙年间,临清举子王致和赴京应试,因故滞留京城,为生活计,在北京开设了"王致和南酱园",按家乡配方、工

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