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牛肉怎么炖烂逆着纹路切提前腌制好

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摘要

“难煮烂,不好入味”,这是很多人对牛肉的评价.牛肉为什么不易炖烂,怎么烹调更入味呢？肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态.其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩.牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂.

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来源
《决策探索》 |2018年第11期|88-88|共1页
作者
赵力超; 庞欣琦;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类 TS251.52;
关键词
牛肉; 纹路; 腌制; 肌纤维; 化学结构; 蛋白质; 组织; 成分;

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