薇菜干加工技术

高艳芬

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薇菜是一种山珍野菜,主要含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、无机盐、矿物质和多种维生素等成分,采集薇菜嫩叶柄食用,其味道鲜美,风味独特,营养丰富。将鲜薇菜加工成薇菜干,便于贮藏或出售。其加工方法是:(1)选择原料加工时应先选取新鲜、粗壮、无腐烂、无病虫害、适时采收的薇菜。(2)整理拣除菜内的杂物,将粗菜和细菜分开归类,再分别切去老根。之后放入冷水中泡一下,以便撸去叶柄表面的绒毛。整理时要尽量保持薇菜的形体。(3)煮漂加火等水烧开后。

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来源
《现代农业研究》 |1996年第7期|19-19|共1页
作者
高艳芬;
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作者单位

贵州纳雍县居仁中学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
薇菜干; 碳水化合物; 纤维素; 多种维生素; 加工方法; 无机盐; 矿物质; 病虫害; 蛋白质; 适时采收;

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