熏制即食罗非鱼片的色泽优化工艺研究

盛金凤; 刘小玲; 何虹; 姜元欣

首页> 中文期刊> 《食品工业科技》 >熏制即食罗非鱼片的色泽优化工艺研究

熏制即食罗非鱼片的色泽优化工艺研究

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为获得色泽良好的熏制即食鱼片,以感官评定结合分光测色分析的方法,考察加工中的熏制、腌制、干燥及熟化杀菌工艺步骤及其参数对熏制即食鱼片产品色泽的影响,结果表明熏制方式、干燥条件和熟化方式对产品的色泽影响显著。鱼肉经浓度3mL/100mL的烟熏液A浸渍1h,60℃热风条件下干燥7h,真空包装后100℃条件下蒸煮熟化15min,得到的产品色泽金黄,受消费者喜爱。

著录项

来源
《食品工业科技》 |2012年第10期|238-242|共5页
作者
盛金凤; 刘小玲; 何虹; 姜元欣;
展开▼
作者单位

广西大学轻工与食品工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
熏制; 罗非鱼; 即食; 色泽;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 熏制即食罗非鱼片加工过程中的挥发性成分分析 [J] . 盛金凤 ,姜元欣 ,刘小玲 . 现代食品科技 . 2013,第012期
2. 模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究 [J] . 孔祥佳 ,苏婉莹 ,吴水生 . 食品工业科技 . 2020,第001期
3. 即食菱角加工工艺优化及其贮藏过程色泽稳定性研究 [J] . 孟秀梅 ,李明华 ,张兰 . 粮油食品科技 . 2019,第004期
4. 响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率 [J] . 佘文海 ,刘书成 ,董浩 . 农产品加工·创新版 . 2021,第004期
5. 响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率 [J] . 佘文海 ,刘书成 ,董浩 . 农产品加工 . 2021,第008期
6. 熏制即食罗非鱼片加工过程中挥发性成分分析 [C] . SHENG Jinfeng ,盛金凤 ,LIU Xiaoling . 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛 . 2013
7. 熏制即食罗非鱼产品的研究 [A] . 盛金凤 . 2012

熏制即食罗非鱼片的色泽优化工艺研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅