超高压处理对牡蛎中副溶血性弧菌的消减作用研究

赵峰; 李毅财; 周德庆; 张晓燕

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超高压处理对牡蛎中副溶血性弧菌的消减作用研究

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为探索有效的消减副溶血性弧菌（Vp）的超高压处理条件,利用CDC-1（临床分离株,血清型O3:K6）和CGMCC1.1997（标准菌株,血清型O1:K1）两种菌株,研究了不同Vp经超高压处理的消减变化情况;比较了CDC-1菌株接种到牡蛎体内与混合到牡蛎肉中的超高压处理的差异性。结果显示,超过200MPa的压力对两种Vp均有明显的消减作用,增大压力和延长处理时间可以提高超高压处理对Vp的消减作用;多重比较显示两种Vp对超高压的耐受力存在显著差异（p＜0.05）,CDC-1较CGMCC1.1997有更强的超高压耐受力;超高压处理对两种接种方式Vp的消减效果存在显著差异（p＜0.05）,接种到牡蛎体内的CDC-1菌株的耐受力高于混合在牡蛎肉中的CDC-1菌株;用300MPa处理10min或350MPa处理5min能有效的消减牡蛎中的Vp。

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来源
《食品工业科技》 |2012年第24期|161-164|共4页
作者
赵峰; 李毅财; 周德庆; 张晓燕;
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作者单位

1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所 2. 来宾市动物疫病预防控制中心;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
牡蛎; 副溶血性弧菌; 超高压处理;

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