利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究

刘法佳; 吴燕燕; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 周婉君; 邓建朝

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利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究

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以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度为25℃。熏制干燥的条件为:第一次干燥温度为50℃,烘干时间为1h,取出后,将烟熏液SmokezEnviro24P均匀喷洒在鱼片表面,进行第二次干燥,温度为85℃,干燥时间为2h。液熏军曹鱼片产品品质良好,营养丰富,感官评分为93.2分,理化指标和微生物指标均符合国家安全卫生标准。

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来源
《食品工业科技》 |2011年第11期|256-259|共4页
作者
刘法佳; 吴燕燕; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 周婉君; 邓建朝;
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作者单位

1. 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心 2. 广东海洋大学食品科技学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
液熏; 军曹鱼片; 工艺;

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