不同温度处理和添加抗坏血酸对四种果浆理化性状的影响

洪基光

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不同温度处理和添加抗坏血酸对四种果浆理化性状的影响

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对破碎后的桃，李，梨，草莓果浆进行７０℃，８０℃和９０℃各１０分钟的温度处理，同时每一处理分成加６０ｍｇ／１００ｇ果肉的抗坏血酸和不加两组，果肉经０．６ｍｍ筛孔孔的打浆机打浆后分析了它们的可溶性固形物含量、ＰＨ值，滴定酸含量，抗坏血酸含量，粗纤维，稠度，水溶性果胶和总果胶含量，结果表明，不同的加热温度对可溶性固形物，滴定酸，粗纤维等指标影响不大，而对抗坏血酸含量和水溶性果胶量和稠度影响较大，对果肉

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来源
《食品工业科技》 |1994年第4期|12|共1页
作者
洪基光;
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作者单位

不详;

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正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
温度; 维生素C; 果浆; 理化性状; 果茶;

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